기꼬만 폰즈 유즈카1 [Bravo Picks] 일본의 대표적인 조미료 '미림(みりん)'이란 미림은 일본의 대표적인 조미료 중의 하나입니다. 미림은 찹쌀로 만들어지는 알코올 14도의 술이기도 합니다. 미림의 주요 용도는 식재료에 단맛을 더하고 윤기와 광택을 더하는 것입니다. 미림에 대해 알아보도록 하겠습니다. 미림의 재료 미림은 찹쌀, 쌀누룩, 소주 또는 양조 알코올로부터 만들어집니다. 쌀누룩이 만들어낸 아밀라아제에 의해 찹쌀이나 쌀누룩 자체의 전분이 당으로 분해됩니다. 그리고 압착한 액체를 더욱 숙성시킨 것이 전통적인 제조법입니다. 그대로 마시는 것도 맛있다고 평가되는 미림입니다. 미림의 기원 미림의 기원은 여러 설이 있지만 전국시대에 중국에서 '미이린(蜜淋)'이라는 달콤한 술이 전해졌다는 중국 전래설과 예로부터 일본에 존재한 '연주(練酒)'와 '백주(白酒)'에 부패방지를 위해 소주가 첨가되어.. 2024. 11. 2. 이전 1 다음
