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Bravo Picks/식품7

[Bravo Picks-식품] 가정에서 즐기는 '오타후쿠 오코노미야키 소스' 소스의 역사는 '오코노미야키 소스'가 등장하기 약 100년 전, 19세기 중반에 영국 우스터시에서 '우스터소스‘가 탄생했습니다. 일본에 우스터소스가 들어온 것은 메이지 시대 초반입니다. 선박품이 드문 당시 양식에 소스를 뿌려 먹는 것이 인기식품으로 자리 잡았습니다. 메이지에서 다이쇼로 진행될 무렵, 대중적으로 양식문화가 알려지며 우스터소스가 등장할 기회가 늘어납니다.  오타후쿠 오코노미야키 소스의 시작오타후쿠의 발상은 1922년 히로시마시 요코가와초에서 시작한 요코가와초에서 술, 간장류의 도소매업인 '사사키 상점'으로 창업했습니다. 상점에서는 간장, 술 등을 손님의 취향에 맞춰 제조 판매를 했습니다. 당시의 기술을 활용하여 1938년에 양조 식초의 제조를 시작합니다. 풍부한 자연에서 솟아나는 양질의 물과.. 2024. 10. 16.
[ Bravo Picks] 일본식 우동과 소바를 좋아한다면 '기꼬만 혼쯔유' 츠유(つゆ)란츠유는 일본 요리에서 흔히 사용되는 양념의 일종입니다. 한국인이 보기에는 간장처럼 보일 수 있습니다. 그러나 일반 간장과 달리 츠유는 좀 더 다양한 재료와 조리법을 통해 만들어집니다. 깊고 풍부한 맛을 내는 것이 특징입니다. 츠유(つゆ)의 종류가츠오부시 츠유: 가다랑어포를 육수에 우려내어 만든 츠유로, 가장 기본적인 종류입니다 용도: 덴푸라(일본식 튀김), 우동, 소바 등의 국물 베이스로 사용됩니다. 혼다시 츠유: 가쓰오부시 외에 다시마, 표고버섯 등 다양한 재료를 넣어 깊은 맛을 낸 츠유입니다. 용도: 조림요리, 볶음 요리 등 다양한 요리에 사용됩니다. 츠유(つゆ)의 재료 가쓰오부시: 가다랑어포로 츠유의 깊은 맛을 내는 데 가장 중요한 재료입니다. 다시마: 해조류의 일종으로, 츠유에 우마미.. 2024. 10. 15.
[Bravo Picks] 일본 라멘에 올려 먹는 '차슈'를 통으로 즐겨보고 싶다면 차슈란차슈는 돼지고기를 이용한 중국 광둥 지방의 전통요리입니다. 돼지고기 덩어리를 양념에 재운 후 굽거나 삶아 만드는데, 부드러운 식감과 깊은 풍미가 특징입니다. 차슈는 차(叉)는 '갈고리'라는 의미이며, 슈(燒)는 '굽다'라는 뜻입니다. 옛날에 돼지고기를 갈고리에 꽂아 불에 구웠던 것에서 유래된 이름입니다. 일본식 차슈와 중국식 차슈의 차이중국식 차슈는 원조에 가까운 방식으로 돼지고기를 양념에 재워 훈연하듯 구워내는 것이 특징입니다. 일본식 차슈는 주로 라멘에서 볼 수 있는데, 이는 삶는 방식으로 부드러운 식감과 간장 베이스의 양념으로 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 차슈의 활용차슈는 주로 일본 라멘의 토핑으로 사용되며, 차슈덮밥으로도 활용됩니다. 샌드위치에도 햄대신 차슈를 이용하기도 하는데, 색다른.. 2024. 10. 13.
[Bravo Picks - 식품] 독일식 돼지족발 수비드학센 수비드학센(Sous-vide Haxen ) 수비드 학센은 독일 바이에른 지방의 전통 요리로, 돼지 족발을 굽거나 삶아서 만드는 음식입니다. 수비드 기법은 프랑스에서 개발된 조리된 기법으로, 전 세계적으로 이 요리법이 알려지면서 다양한 식재료와 조리에 적용되고 있습니다. 수비드 학센은 수비드 기법을 이용하여 독일의 전통 요리인 학센을 현대적으로 재해석한 융합 요리라고 볼 수 있습니다. 수비드(Sous-vide) + 학센(Haxen)의 의미수비드는 프랑스어로 '진공 속'이라는 뜻이고, 음식 재료를 진공 포장하여 저온에서 오래 조리하는 방식입니다. 학센(Haxen)은 독일어로 돼지 족발입니다. 수비드는 진공 밀봉한 음식을 저온에서 장기간 익히는 조리법으로 육즙을 최대한 보존하여 촉촉하고 부드러운 식감을 맛볼 .. 2024. 10. 11.
[Bravo Picks-식품] 황금의 향기 'S&B 골든 카레', 맛 구별 법 S&B골든 카레는 본격적인 향신료감으로 유명한 일본의 S&B사의 고형 소스 블록형태의 카레입니다. S&B골든 카레는 갓 구운 향신료의 화려한 향기를 더해, 35종류의 향신료와 허브가 만들어 낸 '황금의 향기'로 불립니다. 갓 구운 향신료의 향기는 홀 향신료인 쿠민, 카르다몬, 고수풀 등과 유지를 섞어 함께 분쇄하는 과정을 거쳐, 유지로 향신료를 코팅하여 갓 갈아낸 향기를 그대로 살리고 있습니다. S&B 골든 카레의 가격대쿠팡에서 현재 판매되고 있는 S&B 골든 카레의 종류는 대략 위의 이미지와 같습니다. 개당 3천원 남짓의 가격대를 형성합니다. 실제 일본에서 판매되고 있는 S&B 골든 카레와 가격대가 큰 차이가 없습니다. 일본 마트에서도 평상시에 250~300엔(2500~3000원)에 판매되고 있습니다... 2024. 10. 6.
[Bravo Picks] 교토 마블 플레인 데니쉬 식빵, 440g, 1개 교토마블 플레인 데니쉬 식빵은 교토의 유명한 빵집 '그랑마블'에서 제공하는 고급 데니쉬 식빵을 재현한 것입니다. 데니쉬 반죽은 밀가루, 계란, 설탕, 우유, 이스트 등으로 만들어지고 버터를 접어 넣었기 때문에 층이 형성되도록 했습니다. 이러한 과정에 의해 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다.그랑마블의 데니쉬 식빵은 플레인뿐만 아니라 말차와 딸기 맛 등의 버전도 있습니다. 외형은 마블 패턴으로 되어있는 것이 특징입니다. 교토의 전통과 모던한 감각이 융합된 일품으로 기념품과 선물로 전해지는 스테디셀러입니다. 이를 재현한 교토마블 플레인 데니쉬 식빵을 소개합니다.  교토마블 플레인 데니쉬 식빵쿠팡의 교토마블 플레인 데니쉬는 그랑마블의 전통 데니쉬 식빵을 재현한 식빵이며, 쿠팡에서 인기가 높은 빵입니.. 2024. 9. 22.
[식품] 이츠키 야끼소바 면 3인분, 510g, 1개 오랜만에 야키소바를 구입!소스만 구입하여 적당한 면과 채소, 돼지고기를 넣고 볶아볼까 하였습니다만, 괜찮은 가격에 면과 소스를 판매하는 야키소바를 발견했습니다. 야키소바 구성야키소바 고유의 중화면의 맛을 느끼기 위해 면3, 액상소스3개 세트 구성을 구입하였습니다. 야키소바 면은 식감이 부들부들 합니다. 소스는 우스터소스를 베이스로 합니다. 야키소바 소스의 종류는 액상과 가루 타입 두 종류입니다만, 해당 제품은 액상 타입입니다. [요리팁]  소스가 짜다고 평가하는 분들이 계시지만, 채소 등의 재료를 포함한 양을 고려하시면 좋습니다. 돼지고기, 양배추, 양파, 당근 등의 채소를 듬뿍 넣는 것이 포인트입니다. 한국에서 먹는면류와는 살짝 다른 볶음면을 맛볼 수 있습니다.       가격대 일본 마트에서는 면과 .. 2024. 9. 6.

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