[Bravo Picks - 식품] 독일식 돼지족발 수비드학센

 
 

수비드학센(Sous-vide Haxen )

수비드 학센은 독일 바이에른 지방의 전통 요리로, 돼지 족발을 굽거나 삶아서 만드는 음식입니다. 수비드 기법은 프랑스에서 개발된 조리된 기법으로, 전 세계적으로 이 요리법이 알려지면서 다양한 식재료와 조리에 적용되고 있습니다. 수비드 학센은 수비드 기법을 이용하여 독일의 전통 요리인 학센을 현대적으로 재해석한 융합 요리라고 볼 수 있습니다.
 

 

수비드(Sous-vide) + 학센(Haxen)의 의미

수비드는 프랑스어로 '진공 속'이라는 뜻이고, 음식 재료를 진공 포장하여 저온에서 오래 조리하는 방식입니다. 학센(Haxen)은 독일어로 돼지 족발입니다.
수비드는 진공 밀봉한 음식을 저온에서 장기간 익히는 조리법으로 육즙을 최대한 보존하여 촉촉하고 부드러운 식감을 맛볼 수 있는 특징이 있습니다.
 

 

수비드학센의 매력

촉촉하고 부드러운 식감: 수비드 조리법의 특징인 촉촉함과 부드러움을 그대로 느낄 수 있습니다.
깊은 풍미: 저온에서 장시간 익히면서 육즙과 향이 고기에 골고루 스며들어 풍미가 깊습니다.
다양한 맛 연출: 다양한 허브나 향신료를 넣어 자신만의 특별한 맛을 만들 수 있습니다.
건강: 기름에 튀기지 않고 익히기 때문에 건강에 좋습니다.
 

(이미지: https://www.coupang.com)

 
쿠팡에서 판매하는 수비드 학센 중 오뗄 수비드학센을 경험해봤습니다. 오뗄의 수비드 학센은 냉동 상태로 배송된는데, 냉장고에서 해동하여 에어프라이어와 오븐 등에 따뜻하게 익혀 즐길 수 있습니다. 생각보다 맛이 좋았고, 양도 많았습니다.
먹다 남은 고기는 냉장보관하였고 다음날 샐러드와 차갑게 즐긴 수비드 학센은 쫄깃한 식감으로 역시 좋았습니다. 족발과 비슷하지만 또 다른 매력의 육류체험이었습니다. 술안주와 아이들 식사로도 훌륭합니다.
 

 

수비드 학센을 즐기는 법

양념: 겨자, 레몬, 소금 등을 더해 풍미를 더할 수 있습니다.
술: 맥주와 함께 즐기면 정말 훌륭한 궁합을 자랑합니다.
샐러드: 수비드 학센의 단백질과 잘 어울리는 샐러드를 곁들여 먹는다면 영양적으로도 균형을 갖출 수 있습니다.
 
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[참고]
위 글은 <쿠팡의 오뗄 수비드학센, https://www.coupang.com>을 참고하여 작성하였습니다.

 
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